Как правильно выбирать и есть хамон. Хамон в красноярске
ООО "ХАМОН" - г. КРАСНОЯРСК, ул. КРАСНОЙ ГВАРДИИ, д. 21, пом. 11, оф. 7
№1806/13К «НА ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ СИСТЕМЫ ОХРАННОЙ И ПОЖАРНОЙ СИГНАЛИЗАЦИИ (ОПС, ТС, КТС) В МЕДИЦИНСКИХ СКЛАДАХ КГКУЗ МЦ «РЕЗЕРВ»
агентство государственного заказа Красноярского края
ОКАЗАНИЕ УСЛУГ ПО ОБРАБОТКЕ ПОМЕЩЕНИЙ В ОЧАГАХ ИНФЕКЦИОННЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ И КАМЕРНОЙ ОБРАБОТКЕ ВЕЩЕЙ (ЗК-ООРИУ-583-13)
Муниципальное учреждение "Управление муниципального заказа Администрации города Норильска"
АТТЕСТАЦИЯ РАБОЧИХ МЕСТ ПО УСЛОВИЯМ ТРУДА В Г. ДУДИНКЕ (СОВМЕСТНЫЕ ТОРГИ)
Администрация города Дудинки
№ ЭА 4659/13 «ОКАЗАНИЕ УСЛУГ ПО КРУГЛОСУТОЧНОЙ ФИЗИЧЕСКОЙ ОХРАНЕ ПОМЕЩЕНИЯ СТАЦИОНАРА И ТЕРРИТОРИИ МУНИЦИПАЛЬНОГО БЮДЖЕТНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ «АЧИНСКИЙ РОДИЛЬНЫЙ ДОМ»
агентство государственного заказа Красноярского края
ОКАЗАНИЕ УСЛУГ ПО ТЕХНИЧЕСКОЙ ИНВЕНТАРИЗАЦИИ, ИЗГОТОВЛЕНИЮ СПРАВОК ДЛЯ ВВОДА ОБЪЕКТА В ЭКСПЛУАТАЦИЮ, СОСТАВЛЕНИЮ ТЕХНИЧЕСКИХ И КАДАСТРОВЫХ ПАСПОРТОВ, ТЕХНИЧЕСКИХ ПЛАНОВ, А ТАКЖЕ ПРОВЕДЕНИЕ УЧЕТНОЙ РЕГИСТРАЦИИ РАЗРЕШЕНИЯ НА ВВОД В ЭКСПЛУАТАЦИЮ НЕДВИЖИМОГО ИМУЩЕСТВА, ВХОДЯЩЕГО В СОСТАВ ОБЪЕКТА «ПЕШЕХОДНЫЙ ПЕРЕХОД ПО УЛ. ПАРТИЗАНА ЖЕЛЕЗНЯКА В РАЙОНЕ ЖИЛОГО ДОМА №50» В Г. КРАСНОЯРСКЕ
Департамент муниципального заказа администрации города Красноярска
агентство государственного заказа Красноярского края
№ 1761/13 К «НА ПРАВО ЗАКЛЮЧЕНИЯ КОНТРАКТА НА ВЫПОЛНЕНИЕ РЕМОНТНО-РЕСТАВРАЦИОННЫХ РАБОТ НА ОБЪЕКТЕ КУЛЬТУРНОГО НАСЛЕДИЯ «КРАЕВЕДЧЕСКИЙ МУЗЕЙ. ЕГИПЕТСКИЙ СТИЛЬ, 1912-1929 ГГ. АРХИТЕКТОР ЧЕРНЫШОВ», УЛ. ДУБРОВИНСКОГО, 84/УЛ. ВЕЙНБАУМА, 2, Г. КРАСНОЯРСК»
агентство государственного заказа Красноярского края
В преддверии Дня города в Красноярске проходит большая уборкаВ преддверии празднования Дня города с раннего утра в Красноярске проходит большая уборка. 24 августа более тысячи человек вышли на улицы.
В День города красноярцев ждут поздравления от творческих коллективовКрасноярский духовой оркестр в сопровождении детских творческих и цирковых коллективов пройдет по проспекту Мира и исполнит марш.
Цены на хамон
Несколько раз в письмах и в комментах просили рассказать о ценах на хамон в Испании. Вот, пожалуйста, фотографии - на них все видно (все кликабельны). Только имейте в виду, что, как правило, цена указывается за ногу, но иногда бывает и за килограмм. Там на фото видно: "La Pieza" - это за ногу.
Вот набор в местном "Ашане" (он тут называется Alcampo). Это все цены за килограмм, так что ножки получаются сильно недешевые: палета (передняя ляжка) - примерно 4 кило, хамон (задняя ляжка) - примерно 8 кило.
Я тут обычно покупаю хамон по 8 кило где-то за 150-170 евро за ногу - это реально очень приличное качество, особенно если знать, что брать. Хотя даже когда я брал просто наобум - явных проколов не было. По такой цене ляжка - почти всегда хорошая.
В том же торговом комплексе есть специальный отдел с хамоном и сырами. Считается, что там хамон круче по уровню (не обязательно по цене). Вот их ассортимент.
Для начала можно взять ляжку за 50 евро. Потом за 100. Потом за 150. При сравнении сразу все поймете, но поначалу ляжка за 50 вас не разочарует.
Не знаю, насколько имеет смысл тащить ляжку в Россию - она же тяжелая. Плюс вы везете примерно половину веса костей, что не прикольно. Можно везти бруски из хамона - такие почти везде продаются. И это имеет смысл, однако брусок потом намного сложнее правильно нарезать по сравнению с ногой. А хамон нужно нарезать ТОЛЬКО совсем тоненькими, почти прозрачными полосками. Нарезать его кубиками - нет никакого смысла!
Нарезку хамона в вакууме, на мой взгляд, не нужно покупать - совсем не тот вкус, даже если брать что-то реально дорогое. Впрочем, я на своем мнении не настаиваю.
Однако если везти хамон, то только в брусках, запечатанных в вакууме - это хоть есть можно. Имейте также в виду, что если вы попросите нарезать свежий хамон и повезете его в обычной бумаге - в аэропорту, если обнаружат (а они обнаружат), то в самолет пронести это не дадут, и правильно сделают. Не знаю, как оно срабатывает, если поместить такие кусочки в багаж, но сам багаж при этом точно пропахнет хамоном, что явно не пойдет на пользу багажу.
Резюмируя. Хороший хамон надо покупать и есть в Испании. Нефиг его тащить домой. Ну и нефиг его покупать в той же России (и странах СНГ) - там обычно продается самая дешевка за дикие деньги.
www.exler.ru
Крымские устрицы, кубанский хамон и ладожская моцарелла.
Предлагаю подборку лучших российских продуктов, изготавливаемых на замену запретным деликатесам. А как вы относитесь к российским аналогам запрещенных санкциями западных продуктов?
Идея поста пришла ко мне вчера. Занесло меня в сообщество pora_valit, где у меня завязалась небольшая беседа с товарищем mefed47. Он мне рассказал, что в Крыму заново наладили производство устриц, которое считалось навсегда погибшим уже не один десяток лет. Устрицы - привередливые создания, они очень чувствительны к окружающей среде, любят только чистую и спокойную воду.
И вот, оказывается для реанимации устричного хозяйства требовалось совсем немного: перестать сливать в акватории Чёрного моря всякую дрянь. Не думаю, что улучшение экологии связано с изменением статуса Крыма. Скорее всего, дело в том, что производство перестало плевать на экологию и как-то соблюдать стандарты охраны окружающей среды. Для примера, я писал пост о Туапсе, где только после введения новых систем гидроочистки в рамках модернизации предприятия перестали загрязнять море. А представьте, как все выглядело лет 20 назад? Последствия ликвидируются новым руководством до сих пор, и только к 2014 году работа подходит к финальной стадии.В Крыму тоже много производственных проектов и, видимо, с устрицами раньше как-то не ладилось потому, что моллюски беспощадно заливались химическими отходами.
Теперь ферма по выращиванию устриц существует в крымском поселке Кацивели с 2005 года. Находится она под водой на площади пять гектаров, в трехстах метрах от берега. На поверхности видны только «буйки-маячки». Урожай на глубине в пять метров собирают аквалангисты. В год это – полмиллиона штук устриц и порядка 60-80 тонн мидий. Довольно-таки неплохие результаты для всего одной фермы, дальше будет еще лучше.
Много резонанса в обществе вызвала потеря хамона. Не знаю кто как, но говоря лично за себя не сказал бы что часто его ел, но суть не в том. В Краснодаре есть настоящий «мясной король» Тахир Холикбердиев, который всегда подчеркивал свою любовь конкретно к кубанскому мясу. Ресторатор сделал деликатес в домашних условиях всего за 8 месяцев и сейчас занимается его торговлей.
А ведь если поразмыслить, то для приготовления хамона по-испански нужно всего-то:свиной окорок – 4-5 кг;
морская соль – в 3-5 раз больше веса окорока;
корыто.
Ну и руки из плеч, естественно.Больше чем исчезновение хамона людей заставила страдать новость о заграничном сыре. Тут я могу понять всеобщее негодование: весь российский сыр на вкус примерно одинаковый и годится разве что для того, чтобы его плавить на мясо по-французски в гостях у бабушки. Если же хочется изысканного тонкого вкуса, то выбор от российского производителя стремится к нулю.
И ведь делали же сыр с плесенью, в том числе на Кубани где-то в 30-х годах 20 века. Есть и более современные примеры, кубанская компания «Калория» еще три года назад начала заниматься разработкой технологии изготовления сыра с плесенью по типу «Бри» и «Камамбера». Но как бы ни хвалились региональными достижениями, вкус сыра был далек от идеала.kopetskiy.livejournal.com
Как есть хамон правильно: что такое
Для испанцев любимым кушаньем служит сыровяленая ветчина. Ее готовят из задней части свинины. Сырой окорок засаливают, после чего вялят. Он не подвергается термической обработке. Нога обязательно должна быть задней, иначе выйдет совсем другое блюдо. Ее вес может достигать 8 кг. Около 3−4 кг приходится на долю мяса.
В зависимости от породы свиньи определяется название конечного продукта. Он бывает 2 видов:
- серрано – породы с белым копытцем. Они не соблюдают сбалансированной диеты. Мясо получается постным с минимальным количеством жировых прожилок. Оно выдерживается в погребе от 7−12 месяцев. Стоимость напрямую связана со сроком выдержки;
- иберико готовят из черных иберийских свиней, которых легко вычислить по темному копыту. Их не держат в стойле, а выращивают на пастбище. В качестве пищи им служат исключительно желуди. При этом фермеры тщательно следят, чтобы животное не переедало. Такие условия содержания придают мясу особый вкус, что отражается на цене.
При выборе деликатеса внимательно изучайте этикету и клеймо. Там можно найти данные о породе животного, степени провялености, продолжительности засолки. Качественная нога аппетитно пахнет, блестит снаружи и имеет тонкий налет плесени. А вот слизи и влаги на ней быть не должно.
Ветчину нарезают очень тонкими ломтиками. Их можно есть просто так в качестве закуски. Перед этим лучше подогреть ломтики, чтобы прослойки жира подтаяли. Это придаст мясу сочности.
Усилить пикантный вяленый вкус помогут фрукты и овощи. Нарежьте небольшими кубиками:
- дыню;
- грушу;
- огурец;
- листья салата;
- ананас.
Испанцы выбирают легкие освежающие фрукты. Их ненавязчивая сладость прекрасно дополняет соленую ветчину. Каталонцы предпочитают класть тонкие ломтики на свежий хрустящий хлеб, натертый сладкими томатами и оливковым маслом. Деликатес гармонично сочетается со всеми разновидностями сыра. Его добавляют в салаты и супы.
В качестве напитка рекомендуется выбрать хорошее вино. На родине лакомства отдавайте предпочтение местному белому или красному сухому вину.
Попробовать хамон в разных вариациях стоит каждому гурману. Его вкус полностью оправдывает высокую стоимость.
www.wday.ru
| ОГРН | 1103340002150 |
| ИНН | 3329060560 |
| КПП | 246001001 |
| Организационно-правовая форма (ОПФ) | Общества с ограниченной ответственностью |
| Полное наименование юридического лица | ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "ХАМОН" |
| Сокращенное наименование юридического лица | ООО "ХАМОН" |
| Регион | Красноярский край |
| Юридический адрес | 660075, Красноярский край, город Красноярск, улица Красной Гвардии, д. 21, помещение 11, офис 7 |
| Регистратор | |
| Наименование | Межрайонная инспекция Федеральной налоговой службы № 23 по Красноярскому краю, №2468 |
| Адрес | 660133, Красноярск г, Партизана Железняка ул, 46 |
| Дата регистрации | 15.04.2010 |
| Дата присвоения ОГРН | 15.04.2010 |
| Учёт в ФНС | |
| Дата постановки на учёт | 01.02.2011 |
| Налоговый орган | Инспекция Федеральной налоговой службы по Железнодорожному району г.Красноярска, №2460 |
| Сведения о регистрации в ПФР | |
| Регистрационный номер | 034002079144 |
| Дата регистрации | 14.02.2011 |
| Наименование территориального органа | Государственное учреждение - Управление Пенсионного фонда Российской Федерации в Железнодорожном районе г. Красноярска, №034002 |
| Сведения о регистрации в ФСС | |
| Регистрационный номер | 330701693024011 |
| Дата регистрации | 22.03.2011 |
| Наименование исполнительного органа | Филиал №1 Государственного учреждения - Красноярского регионального отделения Фонда социального страхования Российской Федерации, №2401 |
egrinf.com
Энциклопедия западно-сибирского крафта. Часть третья: мясо
В третьей части публикаций, посвященных локальным гастро-энтузиастам, рассказываем, кто делает уникальный сибирский хамон и сколько колбасы нужно попробовать, чтобы научиться делать рукотворные европейские мясные деликатесы.
«Дочь мясника»
Аутентичные европейские и уникальные сибирские мясные деликатесы длительной выдержки
На фото слева снизу по часовой стрелке: бекон, пепперони, коппа, салями, пепперони, чоризо
После окончания школы пути двух друзей-одноклассников разошлись: Илья Большаков поступил на экономический факультет АлтГУ, а Владимир Козик уехал за границу учиться на логиста. Но связи и желания запустить собственное дело не потеряли, и в качестве первого опыта собирались открыть простую пивнушку. Затем вновь разъехались по разным сферам деятельности и странам, чтобы вернуться на волне санкций с импортозамещающим проектом традиционных европейских мясных деликатесов в сибирском исполнении. Командировка по Европе, около пятнадцати килограммов перепробованных образцов, мучительные поиски доступной специальной литературы, строительство собственного цеха и как итог – линейка абсолютно рукодельных и предельно аутентичных колбас европейских сортов, главным вкусообразующим фактором которых является время. Не зацикливаясь на традиционных рецептах из рубленого мяса, партнеры время от времени позволяют себе вольности, вроде салями с медом и кедровым орехом, с крафтовым пивом или с вяленой клюквой, а также в линейке продуктов есть выдержаные цельномышечные деликатесы – копу, брезаолу, ломо.
instagram.com/butchers.daughter.meats
Алексей Крестьянов
Сибирский хамон
Когда один из руководителей юридической фирмы получил травму позвоночника, он решил не сидеть на месте и придумывал себе различную работу стоя. Например, попробовал готовить колбасы и, в качестве эксперимента, самостоятельно сделать из свиной ноги настоящий хамон. Когда через год продукт «вскрыли» оказалось, что эксперимент прошел успешно, и эта удача дала импульс более серьезно заняться темой. В итоге увлечение превратилось еще не в бизнес в чистом виде, но уже в некое коллективное хозяйствование, когда участники проекта #сибхамон вкладываются средствами на покупку мяса или уже непосредственно свиными ногами, а за приготовление хамона из этого продукта отвечает Алексей. Через год каждый заказчик получает свой деликатес. Первые два года производственный цикл был привязан к сезону, потому что без специального оборудования вялить мясо можно было только в холодное время года. Сейчас на третьем году жизни проект пришел к тому, чтобы приобрести оборудование и выйти на круглогодичный прием заказов. На сегодня участниками #сибхамон являются порядка сорока человек, договариваются с Крестьяновым лично или через Фейсбук, а закладка очередной партии происходит ежемесячно.
facebook.com/krestyanof
Текст: Павел Ютяев
Фото: Личные архивы
www.sobaka.ru
Домашний хамон - статьи от специалистов по крафту
Приготовления хамона в домашних условиях – процесс длительный и трудоемкий. Главное требование для этого – наличие соответствующих помещений. Прежде чем переходить к их описанию, стоит рассказать, что же за таинственный продукт – хамон?
На самом деле это национальный деликатес Испании, представляющий собой сыровяленый свиной окорок. Он, как и местное вино, имеет свою классификацию качества, состоящую из 6-ти категорий.
Хамон разделяется на два вида: хамон серано и хамон иберико. Последний является более престижным и дорогим. Эти категории зависят от породы свиней и их рациона.
Поскольку животные для этого деликатеса выращиваются специально, можно сказать, что производство хамона начинается уже на пастбище. Чтобы получить мясо высшего качества, необходимо следить за диетой свиней, лучше всего им питаться только желудями, так как именно этот продукт обеспечивает готовый продукт особым вкусом.
Перед непосредственным созданием хамона окорок тщательно очищают, срезают с него кожу и излишки жира, а затем помещают в большое количество морской соли. Это необходимо, чтобы убрать из него ненужную влагу и законсервировать для длительной сохранности. Существует мнение, что для засолкитребуется столько дней, сколько килограмм весит окорок, но лучше, если такой срок будет не менее недели. Температура окружающей среды при этом должна быть в пределах 0-5оС.
Далее с хамона удаляют соль, промывают его и подвешивают на крюк. На данном этапе происходит сушкаизделия. Длится она от 6 до 12 месяцев и производится в условиях хорошей вентиляции при температуре не ниже 7оС. Также необходимо, чтобы с течением времени она периодически увеличивалась. На этой стадии мясо утрачивает остатки влаги и пропитывается собственным жиром.
Затем следует дозреваниепродукта. Оно осуществляется в погребе или подвале на протяжении нескольких месяцев, также в подвешенном состоянии. Именно здесь хамон приобретает свой неповторимый вкус и аромат.
Заключительный этап, который производится специалистами – проба. Она нужна для проверки качества и готовности деликатеса. Длинной тонкой костяной иглой делают в мясе несколько проколов и по выделяемому запаху определяют необходимые характеристики.
Употребляется хамон тонкими ломтиками, нарезка которых требует особых навыков и наличия специальных инструментов. В Испании для этого существует отдельная профессия – хамонеро.
Теперь Вы знаете основные этапы создания мясного лакомства и можете при желании попробовать приготовить его самостоятельно.
Чтобы сделать хамон в домашних условиях, понадобится:
- 1 свиной окорок весом 4 кг;
- 12 кг морской соли.
Очистить сырье описанным выше образом, положить в большой таз или корыто, засыпать солью и держать в темном месте при 0-5оС. Затем промыть и подвесить в хорошо проветриваемом помещении на 6-8 месяцев. Желательно иметь возможность в этот период времени регулировать температуру, постепенно немного повышая ее.
После перевесить мясо в прохладный подвал и держать там на протяжении 3-х месяцев.
Подавайте домашний хамон, нарезав его максимально тонко с помощью слайсера, удивите гостей испанский деликатесом!
Хранить такое кушанье следует при температуре 15-25оС не более полутора лет.
cosmogon.ru
