Содержание
Пять ресторанов Красноярска вошли в десятку лучших заведений Сибири
Общество
1224
Поделиться
Итоги независимой ресторанной премии WHERETOEAT были подведены в конгресс-холле Сибирского федерального университета 5 октября. В топ-10 лучших заведений Сибири вошли сразу пять красноярских ресторанов.
фото pixabay.com
В Красноярске 5 октября жюри премии WHERETOEAT определили лучшие рестораны Сибирского федерального округа. Эксперты также выбрали лучшего шеф-повара, сомелье и официанта.
Первое место в рейтинге заведений занял красноярский ресторан 0.75 Please Wine & Kitchen. Здесь, по мнению жюри, работают лучший сибирский шеф-повар Роман Киселев и «Сомелье года» Александр Волощук.
На втором месте разместился ресторан современной сибирской кухни Tunguska, а следом за ним расположился ресторан Чешуя. На пятое место эксперты поставили ресторан Fresco. В заведении работает победитель номинации «Официант года» Михаил Голобоков.
Восьмое место было отдано бару Булгаков. Помимо этого, директор Института гастрономии и управляющий партнер Bellini group Алексей Горенский одержал победу в специальной номинации «За вклад в развитие гастрономической культуры региона».
Судьи ресторанной премии WHERETOEAT впервые выбрали топ сибирских ресторанов. Ассоциация российских гастрономических журналистов проводит награждение заведений с 2013 года и в Красноярске событие произошло в первый раз.
Подписаться
Авторы:
Марина Погожева
Красноярск
Красноярский край
Россия
8 ноября
Эксперты назвали непрерывное обучение необходимым требованием к современным профессионалам
7 ноября
Время путешествий: внутренний туризм может стать локомотивом для развития регионов
21 окт
Креативные индустрии Сибири могут получить новый импульс развития благодаря культурным событиям
Что еще почитать
Зеленский на саммите G20 отверг новые Минские соглашения с Россией
24589
Олег Цыганов
«Укрэнего»: уничтожен энергообъект, снабжавший электричеством Херсонскую и Николаевскую области
15388
Олег Цыганов
Американский правозащитник Барака: Киев запретил фиксировать преступления ВСУ в Херсоне
10427
Олег Цыганов
FT: большинство членов «Большой двадцатки» осуждают спецоперацию России на Украине
17446
Олег Цыганов
FP: Зеленский одним указом подорвал боевой дух украинцев об ограничении передвижения мужчин
41623
Олег Тимофеев
Что почитать:Ещё материалы
В регионах
«У девочки началась истерика»: что творилось в момент обстрела автобуса в Пскове
Фото
47541
Псков
Светлана Пикалёва
Уже 15 погибших: число жертв в развлекательном центре «Полигон» продолжает расти
Фото
25413
Кострома
Виновником пожара в костромском «Полигоне» оказался военнослужащий из Екатеринбурга?
19636
Кострома
Проехала 3000 км: псковичка пытается вернуть домой мобилизованного мужа с правом на отсрочку
Фото
13086
Псков
Светлана Пикалёва
Названы пять причин, по которым в Калининградской области падают цены на вторичку
7273
Калининград
Белобородько Мария
Ешьте и живите дольше: продлевающий жизнь продукт раскрыли врачи
Фото
6661
Псков
В регионах:Ещё материалы
В Красноярском ресторане работает мишленовский повар из Франции, Скандинавии и Петербурга — Новости 7 канала, Красноярск
— Повара не готовят дома?
— Повара готовят, но редко.
— Кто готовит в вашей семье?
— Жена. Я готовлю, когда приходят гости и когда отпуск.
— Сегодня мы готовим одно из основных блюд ресторана, перловая крупа с говяжьими щеками. В основу мы выкладываем кашу из перловой крупы с грибами. Перловка — это про русскую кухню! Конечно, говяжьи щёки. То есть, каша с мясом — это такая русская история.
Роман Киселёв рассказывает:
— Я обучался во Франции, в Париже, в школе «Le Cordon Bleu», это моё основное образование. Также я проходил повышение квалификации под Парижем. Там находится школа великого шефа Алена Дюкасса, у которого сейчас больше всего звёзд Мишлен по всему миру.
Продолжаем готовить перловку с говяжьими щеками:
— Поверх мы выкладываем говяжьи щёки. Щёки — это такая часть, очень богата коллагенами. И чтоб она стала мягкой — мы томим эти щёки около суток.
— Я когда учился, школа Дюкасса была ещё в старом корпусе, 8 лет назад, он основан был в 20 веке. Представляете, какая там история, какой дух, от самых начал! Не было миксеров, блендеров новых, всё делали вручную. И мы учились там по классике.
— Я начал готовить с 15 лет, любовь к готовке привила мне няня. У меня есть брат и сестра, родители всегда были заняты, с нами сидела няня, которая по профессии была поваром. Когда я приходил со школы, на столе всегда что-то вкусно пахло, яркое! Я спрашивал, интересовался: «теть Рим, а что вы сегодня приготовили? А как это делается?
— Мы тогда только начали встречаться с моей будущей женой, тогда ещё были школьниками, хотелось удивить её. Я взял какой-то сложный рецепт пасты, по книге начал готовить его. Перед тем, как накормить свою девушку, я опробовал на родителях и на няне. И когда довёл его до идеала — я уже пригласил на свидание. «У тебя талант!» сказала мне будущая жена.
— Когда я переехал в Красноярск, в 0.75, меня поразили уровень, команда, подход и, главное, стиль работы. Ребята здесь действительно хотят интересную кухню построить на местных продуктах, на локальных продуктах. Для меня такой челендж — тоже переехать в другой город и сделать хорошую кухню здесь.
— Концепция локальных продуктов — она останется. Но они будут пропущены через призму моего опыта, моего виденья, моих путешествий. Мы говорим об экологичном производстве, плюс минимум отходов. Когда мы разделываем рыбу — она идёт на блюдо, а кости на бульон, кожу высушиваем и делаем чипсы. У моих коллег шеф-поваров есть мысль — сделать этот город лучше для туристов, сделать город жирной точкой на гастрономической карте мира в целом.
— Конечно, ты к еде относишься по другому с простой точки зрения. Но когда я приезжаю к бабушке — я не оцениваю, как именно она слепила пельмени. И такая еда с душой будет всегда давать приятные эмоции и впечатления.