Японский нож для суши, роллов и сашими

Японский нож для суши заслуженно считается самым лучшим, ведь это популярное во всем мире блюдо требуется готовить качественными аксессуарами из стали. К ножам предъявляются серьёзные требования — это касается как качества материала, так и конструкции. Поэтому хороший нож отличается не только удобством, остротой лезвия, но и внешней эстетичностью. Именно такой аксессуар позволяет искусно подготовить рыбу и морепродукты для создания суши.

Нож для суши и ролов.

Содержание

• Сфера использования ножа
• Особенности японских ножей для суши и роллов
• Разновидности японских ножей для суши и роллов
•  4 способа нарезки рыбы и морепродуктов для суши

Сфера использования ножа

В руках у профессионала ножи задействуются для следующих операций:

• нарезаем филе сырой рыбы. От качества такой нарезки напрямую зависят вкусовые и эстетические параметры готового блюда. Ломтики должны быть равными по толщине, тонкими, ровный срез является необходимостью. Сырая рыба используется приготовление разных роллов и суши, например, сашими или Филадельфия;
• нарезка начинки из рыбы — рыбное филе нарезается не слайсами, а брусочками либо кубиками. Также рыба может использоваться для декора роллов — в этом случае потребуется диагональная нарезка;
• нарезаем морепродукты — для приготовление таких блюд могут использоваться крабы, креветки, мидии, осьминоги, гребешки. Каждый из видов морепродуктов требует особенного подхода и нарезки, поэтому крайне важно выбрать хороший аксессуар;
• нарезаем ингредиент из овощей, водорослей и фруктов — чаще всего из таких компонентов делают начинку — это может быть авокадо, огурцы, болгарский перец, салат.

Профессиональные повара и особенно сушисты много внимания уделяют качеству нарезки, от которого зависит и качество готовых блюд.

Особенности японских ножей для суши и роллов

Для приготовления суши и роллов используется сырая рыба, овощи, рис. Поэтому требуются ножи, которые можно использовать для нарезки каждого из компонентов блюд. Такие аксессуары не должны быть слишком тяжелыми, поскольку это утомляет руки.

Также очень важно, чтобы лезвие было острым — это позволяет нарезать тонкие и равномерные по толщине слайсы одним движением. При этом филе не расслаивается, что важно для формирования красивых роллов. Рисунок на срезе получается эстетичным, что очень важно для японской кухни.

Японские ножи для суши.

Современные аксессуары для приготовления роллов и суши представляют собой микс традиций, сформировавшихся на протяжении сотен веков, и современных технологий.

Все это позволяет предоставить сушисту функциональные и удобные в применении инструменты, которые при этом выглядят очень стильно. Основные особенности:

• при изготовлении инструментов используется преимущественно ручной труд. Инструменты проходят многоэтапный технологический процесс с большим количеством ручного труда. Работниками является мастера кузнечного искусства с большим опытом, который требуется для изготовления ножей высокого качества;
• острая режущая кромка — она возможна только при использовании хорошей высокоуглеродистой нержавейки. При изготовлении клинков именно такой материал долго сохраняет остроту. Для японских ножей используется сталь с показателем твердости в пределах 60 единиц по роквеллу (Hrc) — такой инструмент не требует частой заточки и при этом гарантирует качество среза. Японские ножи превосходят продукцию европейского производства, поскольку немецкие и французские производители используют сталь меньшей твердости, в результате чего инструмент приходится затрачивать чаще;
• низкий угол заточки лезвия — именно этот нюанс позволяет кромке легко входить в мякоть рыбы или овощей. Если японские ножи затачивают под углом до 20 градусов, то у европейских моделей этот показатель достигает 30 градусов. Так что в этом ножи из ЕС также уступают продукции из Японии;
• качество заточки и шлифовки — этот параметр также влияет на качество среза. Инструмент способен справиться с очень сложной нарезкой. Идеальная форма профиля сечения лезвия обеспечивает идеально ровный срез, что и требуется для высоко эстетичных блюд японской кухни;
• удобство рукояти — за счет эргономичной формы она отлично держится в руке, чему также способствуют противоскользящие свойства поверхности;
• дизайн — эстетичность японских ножей ни в чём не уступает их функциональности.

Чтобы готовить суши и роллы на профессиональном уровне, необходимо иметь набор ножей. Это позволит использовать оптимальный инструмент для нарезки рыбы, фруктов, овощей и пр.

Разновидности японских ножей для суши и роллов

Инструменты для приготовления суши и роллов отличаются по размеру, форме и назначению

1. Классический Янаги-ба отличается широким клинком. Им можно нарезать практически все ингредиенты. Клинок с односторонней заточкой имеет острый кончик, что позволяет качественно нарезать сырую рыбу без неровностей и отслаивания. Специальная форма клинка позволяет обеспечить идеально ровный срез одним движением. Такой инструмент предназначен для профи, а начинающим лучше работать со специализированными аксессуарами.

Классический нож для суши Янаги-ба

2. Сашимибочо — это специализированный нож для нарезки тонких ломтиков для сашими. Узкий длинный клинок с односторонней заточкой отличается маневренностью. Длина такого лезвия достигает 20-33 см, ширина не более 3,2 см.

Специализированный нож Сашимибочо.

3. Такобики — специализированные нож для шинковки морепродуктов. Отличительные особенности такой модели — тупой конец и узкий  клинок прямоугольной формы. Впрочем, можно встретить вариации с заострёнными или закругленными концами.

Японский нож Такобики.

 4 способа нарезки рыбы и морепродуктов для суши

Различные методики нарезки рыбы и прочих ингредиентов позволяют создавать настоящие кулинарные шедевры:

1. Тонкие кусочки можно получить с помощью ножа сашими или янаги-ба. Движение руки вверх-вниз позволяет быстро нарезать фиде кусочками толщиной до 5 мм.
2. Тонкие полоски — так разделывают мелкую рыбу, осьминога и кальмара. Для приготовления необходимо нарезать морепродукты на кусочки, после чего их нарезают на полосы толщиной до 5 мм.
3. Кубики нарезаются с помощью янаги-ба. Сначала нарезаются тонкие ломтики, после — кубики.
4. Угловая нарезка — филе нарезают по диагонали ломтиками толщиной до 10 мм.

Качественные, хорошо наточенные ножи для суши позволяют нарезать ингредиенты одним движением.

Чтобы продукты не скользили, рыбное филе, в частности, промакивается бумажным полотенцем — это избавляет его от лишней влаги. При этом для качественной нарезки сушист должен обладать соответствующими опытом и знаниями, поскольку разные виды рыбы режутся в разном направлении относительно волокон.

Нарезка лососевого филе для суши.

Предельно важно соблюдать это правило, поскольку это позволяет рыбе не развалиться при приготовлении блюда. Филе держит форму, демонстрируя красивый ровный срез, как и прочие ингредиенты для суши и роллов.

Точилки для ножей Профиль | Сайт производителя

Точилки для ножей Профиль | Сайт производителя | TSPROF

Чёрная Пятница началась! Скидки до 80% с 25 по 27 ноября!

Чёрная Пятница началась! Скидки до 80% с 25 по 27 ноября!

TSPROF Kadet® Pro!

Новая точилка сохранила стильный внешний вид, компактность и небольшой вес устройства Kadet и приобрела реечный подъемник с зубчатым зацеплением и системой плавного выставления угла заточки.  Рамка TSPROF Kadet Pro совместима с любыми зажимами от заточной системы Профиль К03: филейными, одиночным, двойным и малым универсальным столиком для заточки инструмента.

Kadet Pro анодирован в черный цвет по международному стандарту Qualanod.

Системы заточки TSPROF. Официальный сайт производителя. Техностудия Профиль с 2012 производит в Ижевске заточные системы для идеальной заточки ножей. Нас уже выбрали заточники из 84 стран мира, присоединяйтесь. TSPROF® — идеальный результат, доступный каждому.

Axicube One

Kadet Pro

Профиль К03 Pro

Blitz Pro

Axicube-I

Промо Профиль К03

Профиль K03 Pro

Профессиональная точилка для ножей

Профиль K03 Pro — флагман систем заточек. Плавная система выставления угла позволяет одной рукой установить угол заточки с точностью до 0,1° с помощью первого электронного угломера Axicube-i. А поворотный механизм обеспечит равномерность заточки с обеих сторон.

Подробнее

Покрутить

Kadet Pro

Профессиональная точилка для ножей

TSPROF Kadet® Pro — это идеальная острота охотничьих и складных ножей, где бы вы ни были. Поворотный механизм «намертво» фиксируется рычагом и сохраняет одинаковый угол с обеих сторон ножа. А реечный подъемник на дуговой стойке позволяет плавно установить угол с точностью до 0.1°.

Подробнее

Покрутить

Blitz Pro

Профессиональная точилка для ножей

TSPROF Blitz Pro — профессиональная версия компактной точилки. Незаменимый помощник для заточки большинства ножей. Поворотный механизм Flip-n-Sharp позволяет затачивать нож, не вынимая его из зажимов, а шарнирный узел 360 дает полную свободу при заточке. Диапазон углов увеличен до 70° (35° на сторону).

Подробнее

Покрутить

Axicube One

Электронный угломер

Электронный угломер помогает контролировать угол заточки в реальном времени и отследить любые изменения угла на ноже на любом заточном устройстве.

Подробнее

Покрутить

Нам часто задают вопрос, на чём мы точим свои ножи? Для заточки ножей мы используем заточную систему «Профиль». На данный момент это лучшая заточная система. Респект ребятам из Ижевска

Это не просто точилка для ножей, а высокоточное приспособление для достижения высокой степени остроты.

Я не особо люблю затачивать ножи, особенно перетачивать, но Профиль очень понравился, я не испытывал дискомфорта. Очень увесистая штука, очень удобная, можно одной рукой работать, не надо держать этот агрегат. Ещё понравилось, что угол, он как выдержан один раз, так по всей кромке одинаковый.

Максим С.

Cultrotech Knives

Роман К.

Заядлый рыбак

Анатолий Б.

Шеф-повар

Смотрите и читайте все отзывы

Акции и скидки

Все Акции

Новости

Все новости

Заточной журнал

Все статьи

японских ножей | Магазин японских поварских и кухонных ножей

Откройте для себя искусство и красоту японских ножей

Вы искали идеальное место, чтобы открыть для себя древнее и прекрасное искусство изготовления японских ножей ручной работы?

Возможно, вы слышали об удивительной остроте и непревзойденной режущей способности, которые предлагает нож из Японии, и задавались вопросом, где их достать, не выезжая на дачу.

Может быть, друг сказал вам, что как только они начали использовать японские столовые приборы, они перестали использовать свои обычные ножи… и вы хотели узнать больше?

Или, может быть, вы были в своем любимом суши-ресторане, и вам на глаза попался нож шеф-повара, и пока вы смотрели, как он готовит суши, это выглядело очень эффектно.

Вы в правильном месте.

Trust JCK for Japan’s Finest Knives and Cutlery

С 2003 года мы поставляем большой ассортимент ножей самого высокого качества, и мы можем продавать их дешевле, чем вы можете купить их, если вы сами посетили Японию.

Мы гордимся тем, что предлагаем более 2000 различных моделей японских ножей всех основных брендов, а также собственную линейку ножей, известную как JCK Original.

У нас также есть редкие ножи от настоящих мастеров-кузнецов из Японии. Да, мы настоящая сделка.

Наши ножи поставляются напрямую от производителей ножей в городах Секи, Такефу, Сакаи и Сандзё, Япония, которые широко известны как столица японских ножей и столовых приборов. Хорошей новостью является то, что мы можем быстро доставить наши ножи вам в любую точку мира по минимальной фиксированной стоимости доставки!

Просматривая наш интернет-магазин, вы поймете, что наши ножи основаны на японских традициях с историческими методами, восходящими к технике изготовления самурайских мечей более 800 лет назад.

Эта традиция проявляется в дизайне, рукоятках и лезвиях ножей и столовых приборов на нашем сайте… но ничто не сравнится с тем, чтобы держать и использовать эти удивительные японские ножи на собственной кухне.

Но мы не просто продаем лучшие столовые приборы Японии, мы также хотим рассказать миру о том, как точить японские лезвия, как выбрать японский нож, и рассказать об истории изготовления различных японских ножей и лезвий. .

Еще одна вещь: мы знаем, что вы будете довольны своей покупкой, поэтому мы с гордостью предлагаем гарантию качества на любой японский нож, который вы приобретете у нас.

Я надеюсь, что вам понравится проводить время на нашем сайте, и я с нетерпением жду возможности помочь вам выбрать идеальный новый столовый прибор для вашей кухни.

— Коки Ивахара, главный администратор, Japanese Chefs Knife (JCK)

Видео бренда Hattori «История и гордость 2022» с великим мастером Ичиро Хаттори, и, пожалуйста, откройте для себя и прочувствуйте историю Хаттори, сложные работы Хаттори и его жизненную философию: 心 «Дух» 技 «Артизм» 体 «Преемственность».

Продолжить чтение. Возможны качественные японские ножи.

Продолжить чтение

10 лучших отелей возле реки Итачи Памятник раскопкам Курибунэ от USD / Night-Osaka на 2022 год

Отзывы об отелях в Осаке

Часто задаваемые вопросы

• Какие гостиницы рекомендуются рядом с памятником на месте раскопок реки Итачи Курибунэ?

  Если вам сложно выбрать отель, подумайте о том, чтобы остановиться в
  Элизабет Гарден Куромон, JESUS ​​SQUARE Nippombashi 402 или Osaka Umeda Mocomoco Nakazakicho
  , у этих отелей отличные отзывы. Убедитесь, что вы бронируете заранее!

• Какие популярные отели рядом с достопримечательностью Река Итачи Памятник раскопкам Курибунэ предлагают парковку?

  Если вы планируете доехать до памятника раскопок на реке Итачи Курибунэ в Осаке, почему бы не остановиться в
  Отель Keihan Universal Tower, отель Park Front в Universal Studios Japan или отель Universal Port
  ? Это все популярные отели с автостоянками.

• Какие отели рядом с достопримечательностью Река Итачи Памятник раскопкам Курибунэ являются самыми популярными?

  Shinsaibashi Grand Hotel Osaka, Hotel Keihan Universal Tower и The Park Front Hotel в Universal Studios Japan
  являются одними из самых популярных отелей.

• Какие отели рядом с памятником на месте раскопок реки Итачи Курибунэ подходят для деловых путешественников?

  Когда дело доходит до деловых поездок, выбор отеля с удобным транспортным сообщением важен для многих гостей.
  Гранд-отель Shinsaibashi Osaka, отель Keihan Universal Tower и отель The Park Front в Universal Studios Japan
  популярные экономичные отели.

• Какие отели рядом с памятником на месте раскопок реки Итачи Курибунэ подходят для пар?

  Harmonie Embrassee и отель Astil Juso Precious
  популярные отели для пар.

• В каких отелях рядом с памятником на месте раскопок на реке Итачи Курибунэ есть номера для некурящих?

  Многие гости заботятся о качестве номеров, в которых они останавливаются, и хотят, чтобы в их номерах был свежий и чистый воздух.
  Гранд-отель Shinsaibashi Osaka, отель Keihan Universal Tower и отель The Park Front в Universal Studios Japan
  это все популярные отели с номерами для некурящих.

• Какие популярные отели рядом с достопримечательностью Река Итачи Памятник раскопкам Курибунэ имеют рестораны?

  Если вам нравится идея попробовать местные блюда во время путешествия, подумайте о том, чтобы остановиться в
  Гранд-отель Shinsaibashi Osaka, отель Keihan Universal Tower и отель The Park Front в Universal Studios Japan
  . Рядом с этими отелями есть множество ресторанов, где подают блюда местной кухни.

• Какие отели рядом с памятником на месте раскопок на реке Итачи Курибунэ популярны среди путешественников с ограниченным бюджетом?

  Собираетесь ли вы в деловую поездку или в отпуск,
  Отель Shin-Imamiya, Red Roof Inn & Suites Osaka Namba Nipponbashi и отель Kojan
  являются популярными отелями по отличным ценам.

• Какие популярные отели рядом с достопримечательностью Памятник раскопкам реки Курибунэ в Итачи имеют бассейны?

  Лето — прекрасное время, чтобы отправиться с детьми или семьей в путешествие к памятнику раскопок реки Итачи Курибунэ в Осаке.
  Отель Keihan Universal Tower, отель Liber at Universal Studio Japan и отель Sheraton Miyako Osaka
  Есть несколько популярных отелей с бассейнами.

• Какие отели класса люкс находятся рядом с памятником на месте раскопок на реке Итачи Курибунэ?

  Rihga Royal Hotel, Swissotel Nankai Osaka и The Royal Park Hotel Iconic Osaka Midosuji
  популярные роскошные отели, которые не слишком дороги.

• Какие отели, подходящие для гостей с ограниченными физическими возможностями, находятся рядом с памятником на месте раскопок на реке Итачи Курибунэ?

  Shinsaibashi Grand Hotel Osaka, Hotel Keihan Universal Tower и The Park Front Hotel в Universal Studios Japan
  популярные доступные отели.

• Какая средняя цена на отели рядом с памятником на месте раскопок на реке Итачи Курибунэ в эти выходные?

  По данным Trip.com, средняя цена за ночь в выходные дни в отелях рядом с памятником на месте раскопок реки Итачи Курибунэ в Осаке составляет 143 доллара США. Цены часто колеблются; эта скорость только для справки.

• В каких отелях рядом с памятником на месте раскопок на реке Итачи Курибунэ есть тренажерные залы?

  Поскольку для многих гостей важно оставаться в форме, неудивительно, что тренажерные залы есть во многих отелях.
  Отель Keihan Universal Tower, отель Universal Port и Citadines Namba Osaka
  Есть несколько популярных отелей со спортзалами.

• Какова средняя цена за ночь в отелях рядом с памятником на месте раскопок на реке Итачи Курибунэ?

  По данным Trip.com, средняя цена за ночь в отелях рядом с памятником на месте раскопок реки Итачи Курибунэ в Осаке составляет 128 долларов США за ночь. Цены часто колеблются; эта скорость только для справки.

• В каких отелях рядом с достопримечательностью Памятник раскопкам на реке Итачи Курибунэ есть бесплатный Wi-Fi?

  Путешествуете ли вы по делам или отдыхаете, Wi-Fi необходим.
  Гранд-отель Shinsaibashi Osaka, отель Keihan Universal Tower и отель The Park Front в Universal Studios Japan
  Во всех популярных отелях есть бесплатный Wi-Fi.

• В каких отелях рядом с памятником на месте раскопок на реке Итачи Курибунэ предлагается завтрак?

  Вкусный завтрак — отличное начало дня. Если вы хотите остановиться в отеле с завтраком рядом с памятником раскопок на реке Итачи Курибунэ в Осаке, рассмотрите этот вариант.
  Shinsaibashi Grand Hotel Osaka, Hotel Keihan Universal Tower или The Park Front Hotel в Universal Studios Japan
  . Обязательно бронируйте эти популярные отели заранее!

Осака Река Итачи Памятник раскопкам Курибунэ Путеводитель по отелям

Новые и популярные отели в Осаке, рекомендованные Trip.com. Планируете поездку в Осаку? Вы можете остановиться на 3-5 дней в отелях в Осаке, и вам будет чем заняться. Путешествуя по Японии, Осака является одним из самых популярных направлений.

Хотя здесь нет гражданского аэропорта, до Осаки легко добраться на автобусе или поезде. Путешественники со всей страны часто едут в Осаку на поезде, чтобы провести отпуск или посетить конференции.

Trip.com предлагает скидки до 20% на 959 бутик-отелей в Осаке. При поиске отелей в Осаке, скорее всего, есть хорошие варианты с ночным бюджетом всего 74 доллара США. В Осаке 16 пятизвездочных отелей по средней цене 183 доллара США за ночь. В Осаке 45 четырехзвездочных отелей по средней цене 91 доллар США за ночь. В Осаке 248 трехзвездочных отелей по средней цене 73 доллара США за ночь. В Осаке 222 двухзвездочных отеля по средней цене 68 долларов США за ночь. В Осаке много известных сетевых отелей. Те, кто предпочитает Hilton, могут выбрать отель под его названием. Если важен уровень комфорта вашей поездки, в Осаке есть много вариантов, например отели под брендом Hilton. The Bridge Hotel Shinsaibashi Osaka — один из самых популярных отелей Осаки. Многие туристы также останавливаются в отелях Candeo Hotels Osaka Namba.

В центре Осаки есть немало известных достопримечательностей, таких как Киташинчи, городской офис Осаки. Если вы хотите весело провести отпуск с семьей, местные жители рекомендуют посетить Nagai Park, Cosmo Square, Intex Osaka.